时间：2024-08-31 来源：
分子蒸馏单甘酯（Molecular Distilled Monoglycerides，简称MDM）是一种广泛应用于食品、医药、塑料等领域的食品添加剂和化工原料。它以天然植物油脂为原料，通过分子蒸馏技术提纯而成，具有高效、安全、稳定的特点。本文将详细介绍分子蒸馏单甘酯的定义、生产工艺、性质、用途以及市场应用情况。
分子蒸馏单甘酯定义与分子式
分子蒸馏单甘酯，英文名Molecular Distilled Monoglycerides，是一种通过分子蒸馏技术提纯的单硬脂酸甘油酯（GMS）和单棕榈酸甘油酯的混合物。其分子式通常为C21H42O4，分子量约为358.87。这种技术能够显著提高单甘酯的纯度，达到90%以上，从而增强其乳化、分散、稳定等性能。
分子蒸馏单甘酯生产工艺
分子蒸馏单甘酯的生产主要分为三个工序：合成、分离和成型。首先，通过精炼氢化棕榈油与甘油酯化反应得到粗酯。然后，利用分子蒸馏技术，基于不同类型分子的平均自由程差异，将轻分子从混合物中分离出来，提高单甘酯的含量。分子蒸馏技术具有蒸馏温度低、受热时间短、分离程度高等特点，非常适合用于提纯高沸点、热敏性物质如单甘酯。
分子蒸馏单甘酯性质与特点
分子蒸馏单甘酯是一种白色蜡质片状、珠状或粉状固体，可溶于氯仿、乙醇、丙酮等有机溶剂，也可溶于矿物油和不挥发性油，但不溶于水。然而，与热水强烈振荡混合后，可以形成稳定的水合分散体。其HLB值（亲水亲油平衡值）在3～4之间，属于油包水（W/O）型乳化剂，但因其独特的乳化性，也可用作水包油（O/W）型乳化剂。
分子蒸馏单甘酯用途
分子蒸馏单甘酯因其优异的乳化、分散、稳定等性能，在多个领域有着广泛的应用：
分子蒸馏单甘酯食品工业：
冰淇淋：防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性。
面制品：如面包和蛋糕，改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期。
油脂制品：如人造奶油和起酥油，调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离。
肉制品：使油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，改善口感。
医药领域： 作为药用辅料，分子蒸馏单甘酯可用于制备药膏、霜剂、搽剂等，提高分散相的分散度与稳定性。
塑料行业： 作为发泡助剂、润滑剂、抗静电剂、防雾滴剂等，提高塑料产品的加工性能和最终品质。
分子蒸馏单甘酯市场应用
分子蒸馏单甘酯因其高效、安全、稳定的特点，已成为市场上消耗量最大的食用乳化剂之一。随着人们对绿色、环保、卫生、安全要求的提高，分子蒸馏单甘酯的应用范围不断扩大。
分子蒸馏单甘酯结论
分子蒸馏单甘酯作为一种高效、安全、稳定的食品添加剂和化工原料，在食品、医药、塑料等多个领域发挥着重要作用。随着技术的不断进步和市场需求的增加，其应用前景将更加广阔。未来，我们期待更多创新技术的应用，进一步提升分子蒸馏单甘酯的性能和品质，为人们的生活带来更多便利和美好。
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