时间：2024-09-10 来源：凯闻食品
分子蒸馏单甘酯作为面制品中的关键添加剂，其功效多样且显著。它不仅能够精细调控结晶过程，还具备降低表面张力、增强淀粉结合力等特性，并能与食材中的蛋白质、脂肪等成分紧密结合，发挥卓越的乳化作用。
面包烘焙：通过添加分子蒸馏单甘酯，面包的内部结构得以优化，变得更为松软可口，同时有效减缓了硬化速度，延长了保存期限。适宜的添加量为面粉的0.3%至0.8%。
蛋糕烘焙艺术：此添加剂在蛋糕制作中表现出色，它能显著提升蛋糕的体积，改善其细腻度和口感，并有效延长货架期。建议在油脂中的添加比例控制在3%至10%之间。
饼干制作创新：分子蒸馏单甘酯的加入，使饼干制作更为顺畅，成品酥脆度提升显著，有效防止了油脂的渗出，同时促进了面团的顺利脱模。其最佳添加量为油脂的1.5%至2%。
面食类产品：在方便面、挂面等面食的生产中，该成分能够显著提升操作效率，降低油脂吸收率，减少蒸煮过程中的营养流失。推荐添加量为面粉的0.1%至0.2%。
膨化食品加工：对于膨化食品而言，分子蒸馏单甘酯的添加不仅优化了生产流程，还显著提高了产品的膨胀度和气孔均匀性，延缓了产品的硬化过程，建议添加量同样为面粉的0.1%至0.2%。
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