2022-02-24
2022-02-24
一、应用优势KV-T30蛋糕油在蛋糕生产过程中，面糊充气起泡，在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络，这个网络的作用是稳定面糊气泡，提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面，从而提高消费者的品尝体验。 60℃ 40分···
2022-02-21
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶···
2022-02-17
KV-MLBG15是一款特制瓜尔胶与刺槐豆胶的复配产品，其大部分特性与刺槐豆胶基本一致。使用时，可根据对槐豆胶功能的需求用KV-MLBG系列复配产品进行大部分替代或者完全替代。产品指标： 产品特性：1、与卡拉胶具有特别强的协同作用→增强胶凝网络→降低成本减少脱水收缩，对于κ型卡拉胶特别重要···
2022-02-15
【关于单甘酯】单甘酯（中文别名：单、双硬脂酸甘油酯），状态呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点为55~70℃。经生化实验证明，单硬脂酸甘油酯在人体内被消化分解为脂肪酸和多元醇，可被人体吸收···
2022-02-14
PGPR在巧克力生产中用以调节巧克力浆的流动性，优化总脂肪含量的配方，同时也可解决巧克力产品在制造过程中出现的各种技术问题。模制巧克力 模制巧克力含较低的脂肪量，因此在生产过程中会引起一系列的工艺问题：高屈服值的巧克力浆难以均匀分布于模具中；在模制工艺的震动程序中，无法去除气泡，使最终的模制巧克力产···
2022-02-14
在制作面包过程中常需添加单甘酯乳化剂，但是脂肪酸不同（特别是饱和与不饱和酸）制成的单甘酯对影响面包直链淀粉复合体能力有所不同。 以18碳脂肪酸为例，即以硬脂酸（饱和酸）、油酸（顺式单烯酸）、反油酸（反式单烯酸）制成单甘酯进行试验。结果：饱和酸单甘酯对改善面团物性无效果，但能抑制烘烤后面包老···
2022-02-14
单甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合，是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上，单甘酯不仅能提高食品质量，延长食品贮藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···
2022-01-20
