冰淇淋是以饮用水乳品、使用油脂、蛋白、甜味料等为主要原料，适当地加入一些香辛料、稳定剂、乳化剂、着色剂等食品添加剂，经过混合、灭菌、均质、冷却、成熟、凝冻、成型及硬化等数道工序得到的具有体积膨胀的冰淇淋。在冰淇淋加工工艺中加入乳化稳定剂，是为了使冰淇淋中的脂肪保持稳定的乳浊状态，令冰淇淋中的脂肪球能够在凝冻过程中进一步凝聚。
该冰淇淋稳定剂是由多种增稠剂复配而成的稳定增稠产品，具体配料见产品标签，适用于冰淇淋、雪糕类(经济型、中高档灌装、拉花及切片冰淇淋制品)。
稳定剂特点：
1、具有良好的结构和抗融性；
2、产生很好的奶油口感
3、产生较好的空气分布及稳定的膨胀率
4、抗融、保型性好
