产品名称:复配糕点乳化剂T86
配料表:单,双甘油脂肪酸酯、丙二醇、山梨醇酐单硬脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、甘油、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇液、硬脂酸钾、水
适用范围:用于各类蛋糕的生产
保质期:12个月
贮存条件:建议贮存于阴凉、干燥处的环境,免重压
产品标准代号:GB26687
生产许可证编号:SC20144148100486
产品介绍
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,呈半透明膏状,属于表面活性剂,具有发泡和乳化的双重功能。作为发泡剂使用能维持泡沫体系的稳定,使做出来的蛋糕有一个致密疏松的结构;作为乳化剂使用能维持油水的稳定,使之组织均匀细腻。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,防止老化,增加制品柔软度。
产品优点
1、应用广泛,多样,适用于制作各式蛋糕,帮助实现蛋糕大量、稳定生产。
分子单甘酯可以在蛋糕面糊中生成具有优异搅打性能的α-凝胶,但随时间会转变成β形态而性能降低,在KV-T86蛋糕油中添加了凯闻PGE聚甘油酯等乳化剂,可以延缓这一过程。KV-T86蛋糕油在蛋糕生产过程中,面糊充气起泡,在脂肪球与鸡蛋白形成一个α-晶体网络,这个网络的作用是稳定面糊气泡,提高蛋糕烘烤的体积。同时还可以生产更加细腻的气孔结构和光滑的蛋糕表面,从而提高消费者的品尝体验。
2、具有鸡蛋的香气,在提高鸡蛋的起泡性能的同时,提升蛋糕体积;使蛋糕松软细腻、口感湿润,并可保持柔软。
3、具有优良的稳定性,耐油性,能长期保持蛋糕的滋润感和松软感,可用于长保质期的产品。
使用方法
添加量:添加量为面糊总量的1.0~1.6%
添加方法:鸡蛋,砂糖,水混合均匀后加入
适用设备(一步法)