时间：2024-05-21 来源：
月桂酸甘油酯(GlycerolMonolaurate，简称GML)又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优良的食品乳化剂，HLB值为5．2，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功能。
月桂酸单甘油酯是一种通过酯化反应合成的食品乳化剂，其结构和功能与天然存在的相似，但在食品工业中的应用需遵循相应的法规和标准，如图所示。
月桂酸单甘酯结构式
脂肪酸单双甘油酯作为一类食品乳化剂，在食品行业中应用非常广泛，其中硬脂酸单甘油酯是世界用量较大的食品乳化剂之一。
大量的研究表明，中链脂肪酸的碳链越短，对革兰氏阳性菌的杀菌效果越好;反之碳链越长，对革兰氏阴性菌的杀菌效果越好；并且对于胃肠道，中链脂肪酸可以杀灭病原菌，降低感染可能，减少病原菌入侵，降低未杀灭病原菌的活性; 对于机体：中链脂肪酸则可以改变肠道形态，改善饲料转化率，提高免疫机能，保证高质量的免疫状态。月桂酸单甘油酯是一种在食品工业中广泛应用的乳化剂，同时具有抗菌特性。研究表明，它可能对某些细菌和病毒具有抑制作用，但其效果和应用需在专业监管和科学研究的指导下进行。
对于GML的高效抑菌机理目前并没有得出统一的结论，但大部分学者认为GML能够与细菌等微生物的细胞膜结合，通过对病毒囊膜和表面蛋白的修饰，使得病毒失去了侵染和复制能力。这种低活力的病毒基本失去了致病能力，但可以刺激动物体产生保护性抗体，保护性抗体才是杀灭病毒的关键物质。
鉴于兽用抗生素滥用可能导致的药物残留和细菌耐药性问题，月桂酸单甘油酯作为一种具有抗菌特性的食品添加剂，正在被研究以评估其在动物饲料中的潜在应用。
早在几十年前，人们就陆续报道了月桂酸单甘脂具有抗病毒特性。2009年，Nature报道了月桂酸单甘脂具有抗猴子免疫缺陷病毒的功效，提示月桂酸单甘脂具有抗艾滋病毒的功能，从而引起行业的重点关注。
对于GML的高效抑菌机理目前并没有得出统一的结论，，通过破坏细胞膜让微生物细胞内的RNA等物质外流，致使细胞非正常死亡。但大部分学者认为GML能够与细菌等微生物的细胞膜结合，通过对病毒囊膜和表面蛋白的修饰，使得病毒失去了侵染和复制能力。这种低活力的病毒基本失去了致病能力，但可以刺激动物体产生保护性抗体，保护性抗体才是杀灭病毒的关键物质。陈云瑛等的研究结果表明，由于GML的分子结构中同时具有亲水性的部分和疏水性的部分，这种两性的分子能够与细菌的细胞膜结合，当GML在微生物外环境中的浓度达到某一数值以后会产生一种“去垢剂”效应，使微生物的细胞膜不再具有分隔保护和控制物质进出的功能，细胞质以及位于其中的物质外流，从而使细胞出现非正常死亡现象。
目前，随着生活水平和消费能力的更进一步的提高，人们对食品的安全和健康更为关注，绿色和有机食品的概念已经深入人心，也越来越重视动物食品添加剂的问题。兽用抗生素的滥用导致的药物残留和细菌耐药性等问题日趋严重。动物源细菌耐药率上升，导致兽用抗生素治疗效果降低，迫使养殖环节用药量增加，从而加剧兽用抗生素毒副作用和残留超标风险，严重威胁畜禽水产品质量安全和公共卫生安全，给人类和动物健康带来隐患。随着对抗生素替代品的需求增加，月桂酸单甘油酯作为一种食品添加剂，因其抗菌特性而受到关注。然而，其作为兽药抗生素替代品的效果和安全性需要进一步的科学研究和专业评估。
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