时间：2024-05-17 来源：
单甘脂在食品中的作用，可参考凯闻单甘脂，凯闻单甘脂以天然植物油脂为原料，经分子蒸馏技术提纯有效成分达90%以上，又称为分子蒸馏单甘酯。
单甘脂应用在食品中的具体场景及作用如下：
冰淇淋：在制作冰淇淋时，能够防止粗大冰晶的形成，增加细腻幼滑的口感，增强其保型性和稳定性。
面制品：对于面包而言，能够改善瓤结构，延缓硬化过程，以延长其货架期。
在蛋糕制作中：能够提高体积，改善质构，同样是为了延长其保质期。
饼干制作中：改善操作性能，增加饼干的酥脆口感，防止油脂外渗，并使面团易于脱模。 方便面生产中：能够改善操作性能，降低吸油率，减少蒸煮损失。
油脂制品：在人造奶油的生产中，可以调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，有效防止油水分离。
起酥油：调整油脂结晶，提高起酥油与其他配料的混合型及搅打起发性。
糖果、巧克力：在糖果和巧克力的制作过程中，能够使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，从而提升产品的食用质量。
肉制品：在肉制品加工中，能够确保油脂易于分散，并与水、淀粉牢固结合，同时防止淀粉回生，为消费者带来更佳的口感体验。
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