时间：2023-08-23 来源：
分子蒸馏单甘酯，即分子蒸馏单硬脂酸甘油酯，简称单甘酯。分子蒸馏单甘酯是一种重要的有机化合物，具有广泛的应用价值。本文主要介绍了分子蒸馏单甘酯的制备方法、物理性质、化学性质以及在各个领域的应用情况。通过对分子蒸馏单甘酯的深入研究，可以更好地理解其特性并拓展其应用领域。
分子蒸馏单甘酯是一种具有较高分子量的有机化合物，具有很好的热稳定性和化学稳定性。由于其独特的物理和化学性质，分子蒸馏单甘酯在化工、食品、医药等领域得到了广泛的应用。
分子蒸馏单甘酯的制备： 分子蒸馏单甘酯的制备主要采用分子蒸馏技术。在一定的温度和压力下，通过加热甘油的蒸发过程，甘油分子会以相对较高的速度逸出，经过冷凝和收集，得到分子蒸馏单甘酯。该制备方法具有高效、环保等优点。
分子蒸馏单甘酯的特性： 分子蒸馏单甘酯具有较高的分子量和良好的热稳定性。在常温下，分子蒸馏单甘酯呈固态，具有较高的熔点和较低的沸点。此外，分子蒸馏单甘酯还具有良好的化学稳定性，不易与其他物质发生反应。这些特性使得分子蒸馏单甘酯在许多领域具有广泛的应用价值。
分子蒸馏单甘酯的应用：
化工领域：分子蒸馏单甘酯可作为合成其他有机化合物的原料，也可用于生产表面活性剂、润滑剂等。
食品领域：分子蒸馏单甘酯可用于生产糖果、巧克力等食品，以提高产品的口感和稳定性。
医药领域：分子蒸馏单甘酯可用于生产药物，如脂质体药物和药物传递系统等。
广州凯闻食品发展有限公司研发的分子蒸馏单甘酯&单双甘产品外观为白色至淡黄色粉状和珠状固体，凝固点55-70℃，不溶于水，但与热水强烈震荡混合时可分散在水中。
分子蒸馏单甘酯在糖果中的应用：
广泛应用于糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制结晶、降粘、提高
增强口感和柔软性等 特点，增强和提高了糖果的品质。
分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中的应用：
分子蒸馏单甘酯&单双甘酯是制作冰淇淋的最理想的乳化剂和稳定剂。作用如下：
（ 1）乳化,使脂肪球呈微细乳浊状态，使之稳定；
（2）分散，分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化；
（3）起泡，在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，并细化气泡使之稳定化；
（4）保型性的改善，增加室温下冰淇淋耐热性；
（5）贮藏性的改善，减少贮藏中制品的变化；
（6）防止和控制粗大冰晶的形成，使冰淇淋组织细腻。
分子蒸馏单甘酯在乳制品、饮料中应用：
（1）乳化作用：乳化饮料中的油脂，提高产品稳定性。
（2）分散湿润作用：巧克力等饮料中加乳化剂可提高分散性。
（3）起泡作用：使其具有存在大量微细气泡的良好口感。
（4）助溶作用：饮料中有油溶性维生素，使用帮助溶解。
（5）抗菌作用：单硬脂酸甘油酯对嗜热脂肪芽孢杆菌和冻结芽孢菌有抗菌性
分子蒸馏单甘酯在面制品中的应用：
（1） 控制结晶：能控制、改进油脂的结晶, 改善口感。
（2）降低表面张力：两亲性能增加食品组分间亲合性，降低界面张力。
（3）络合淀粉：络合淀粉，得到较好的瓤结构，增大食品体积、防老化、保鲜。
（4）可与原料中蛋白及脂肪络合，改善食品结构及流变学特性，增强面团强度。
（5）乳化剂可有利于发泡和泡沫的稳定，改善及稳定气泡组织。
分子蒸馏单甘酯在人造奶油、起酥油中的应用：
在油脂中主要用于人造奶油、起酥油、蛋黄酱、沙拉酱、蚝油等产品，需要加入分子蒸单甘酯作乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶，防止油水分离，分层现象，从而提高产品质量。都需要加入单甘酯作为乳化剂和稳定剂，以调整油脂结晶作用，防止油水分离、分层现象发生，提高产品质量。
分子蒸馏单甘酯&单双甘酯在其它食品中用途也较广，可作为豆制品加工过程中的消泡剂；利用分子蒸馏单甘酯的润湿和渗透作用，可提高方便面、麦片、方便米饭之类商品的冲、泡、调性能和延长贮存期。
