时间：2023-04-25 来源：
2023-04-25 14：45：30
代刺槐豆胶KV-MLBG15是一款特制瓜尔胶与刺槐豆胶的复配产品，其大部分特性与刺槐豆胶基本一致。
使用时，可根据对刺槐豆胶功能的需求用KV-MLBG进行大部分替代或者完全替代。
KV-MLBG15接近LBG 的功能，同时降低成本。
KV-MLBG15在奶油奶酪中的应用
我们先看看KV-MLBG15和LBG应用在奶油奶酪的对比实验结果：
*没有添加KV-MLBG15和LBG
*添加0.2%KV-MLBG15或0.2%LBG
*添加0.4%KV-MLBG15或0.4%LBG
*添加0.6%KV-MLBG15或0.6%LBG
*添加0.8%KV-MLBG15或0.8%LBG
如上实验结果显示，KV-MLBG15和LBG的功能差不多，
但同样的添加量0.2%和0.8%，添加了KV-MLBG15的奶奶油奶酪硬度要比LBG的高。
KV-MLBG15 在奶油干酪中的优点
▪ 更容易分散溶解
▪ 适用于所有类型的奶油奶酪
▪ 改善质地特性，例如粘度和铺展性
▪ 改善外观、光滑度
▪ 防止脱水收缩
▪ 拥有更好的成本优势
KV-MLBG15在冰淇淋中的应用
我们先看看KV-MLBG15和LBG应用在冰淇淋的对比实验和结果：
*添加0.15%LBG
*添加0.15%KV-MLBG15
*添加0.2%KV-MLBG15
1、将粉体搅拌溶解于水，温度保持在 50℃
2、加热至72℃保持20min
3、冷却，并将其置于5℃中老化一夜
4、在凝冻机中将使其膨胀率达到100%
如上的实验结果显示，同样的添加量，第一滴冰淇淋融化的时间差不多，
但从保型性来看，添加KV-MLBG15要比添加LBG的好。
KV-MLBG15在冰淇淋应用中的特点及优点
减少加工和储存后的乳清分离
与传统稳定剂相比，改善了溶化特性。
可在不加卡拉胶的前提下给浆料提供稳定性。
提供优异的保型性和抗溶性。
减少运输储藏过程中冰晶产生。
良好的风味释放。
KV-MLBG15在果冻（布丁）的应用
性质/增稠剂 | （凯闻）代刺槐豆胶 | 刺槐豆胶 | 刺云实胶 | 普通瓜尔胶 |
粘度 | 2000-4000 | 2000-4000 | 3000-7000 | 4000-6000 |
与卡拉胶协同性 | 高 | 高 | 中 | 低（无） |
与黄原胶协同性 | 高 | 高 | 中 | 中低 |
与琼脂协同性 | 中 | 中 | 低 | 低（无） |
口感 | 非常好 | 非常好 | 好 | 一般 |
KV-MLBG15在果冻中应用中能与卡拉胶形成良好的凝胶结构，与LBG提供的凝胶强度基本一致，其中KVMLBG15的凝胶结构更软弹。
http://www.kevinfood.com/fprhj/408.html
