时间：2022-09-22 来源：
2022-09-22 15:09:45
速溶琼脂作为增稠剂，在国外早已取代替卡拉胶、魔芋胶，应用在果冻、布丁产品中。其质构的果冻，幼儿食用时不会噎着，天然安全等特点，很容易被消费者所接受。与普通琼脂不同，速溶琼脂具有低温速溶的特性，而凯闻速溶琼脂在65℃以上水中，5分钟左右，即可完全溶解。易溶琼脂的凝胶效果好，加工易于操作。取其千分之一就能凝胶，且38℃以下凝胶给加工带来便捷性 ，且口感清爽；80%以上的成分为膳食纤维，既可以作为膳食纤维的来源又可以作为增稠稳定剂使用。
一、速溶琼脂在果冻、布丁中的协同性：
1、琼脂可与卡拉胶、魔芋胶、槐豆胶、CMC有协同作用。
2、速溶琼脂与各种糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度，在糖的浓度超过40%时，还可以提高胶的透明度;
3、凝胶强度和浓度有明显关系：低温速溶琼脂的凝胶强度与浓度基本上是成正比例的关系，浓度越高，凝胶强度越大。
二、速溶琼脂在果冻、布丁中的性能特点、使用量和应用特性：
应用类别 | 性能特点 |
果冻、布丁 | 单用就有良好的成型性； 产品透明度高，光泽度好； 有较强保水性强，夏天高温丌融化； 赋予产品良好的组织和质构，提高产品的抗震性能。 |
参考使用量 | 应用特性 |
0.25-1.0% | 口溶性较好、在口中容易破碎，食用时安全性好， 适合 各类人群。 能形成丌同质构的果冻，包含：软、硬、脆、弹性、韧 性，丌透明到高透明度等各类果冻和布丁产品。 |
三、速溶琼脂可应用在不同类型的果冻中
速溶琼脂可添加到可吸果冻 、果汁果冻、酸性布丁中，使其可勺、可吸、易碎噎不着的特殊口感。
凯闻低温速溶琼脂详细介绍：http://www.kevinfood.com/spxl/398.html
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