时间：2022-04-19 来源：
再制干酪，又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。在加工过程中可根据不同口味的需要添加香辛料、调味料，最后经冷却包装而成。其风味柔和，制造中易于调配口味以迎合不同消费者的需要，而且具有较长的保质期。
在再制干酪的生产过程中，刺槐豆胶可以调节稠度和涂抹能力。这主要是由于刺槐豆胶具有优异的保水能力，从而能够提高再制干酪的含水量，在将刺槐豆胶加到再制干酪中时不仅可以获得光滑质地，更加均匀，还能减少脱水收缩。
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