丙二醇脂肪酸脂简介
丙二醇脂肪酸酯是由脂肪酸和1，2一丙二醇酯化反应而得，所得产物是单酯和双酯的混合物，再经分子蒸馏可得到丙二醇单脂肪酸酯。
丙二醇脂肪酸酯具有良好的发泡性和乳化性能，它的发泡能力取决于单酯含量，单酯含量越高，性能越好。它常用作糕点和奶油蛋糕的发泡剂。
丙二醇脂肪酸酯的特性及用途
充当乳化剂、消泡剂、稳定剂使用， HLB值2～3，具有很好的充气效果；因为乳化性不强，很少单用，常与单双甘油酯等其他乳化剂配合使用，起增效作用。另外，丙二醇脂肪酸酯有一个特性就是它具有α-晶型倾向性，并能使其他乳化剂(如单甘酯)的α-晶型稳定，从而使得单甘酯保持或延缓α-晶型向β-晶型转换，使之具有良好的乳化稳定性能。
1、丙二醇脂肪酸酯用于糕点，可缩短糕点、配合料的混调时间，改善制造过程，防止制品老化和增大制品体积；
2、丙二醇酯在人造奶油和冰淇淋的应用：在人造奶油中主要防止水滴分离和水分“飞溅”的作用；
3、丙二醇脂肪酸酯在冰淇淋中主要起提高发泡性和保形性作用。
丙二醇脂肪酸酯理化性质
丙二醇脂肪酸酯生产厂家
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