单，双甘油月桂酸酯又称月桂酸单甘脂，属于非离子型乳化剂，HLB值5.2。
单，双甘油月桂酸酯的作用和用途
1、既是优良的乳化剂，又是安全有效的常用抗菌剂，且不受pH限制，在中性或微碱性条件下，仍有较好的抗菌效果，缺点是不溶于水，限制了其应用。
2、具有抵抗病源微生物感染的能力，广泛应用于婴幼儿奶粉、米粉等产品中。
3、广泛添加于食品（焙烤等）中，具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。
4、其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯等；
5、应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜，显著延长食品的保质期。
6、在饲料中应用能够抑菌抗病毒，并提高动物对油脂吸收率。
月桂酸单甘脂的理化性质
