时间：2023-10-27 来源：
在食品工业的快速发展中，食品添加剂扮演着不可或缺的角色。这些添加剂的应用范围广泛，涉及到各类食品的生产、加工和保存。本文将详细介绍食品添加剂的种类、及其作用，以帮助大家快速了解这一重要领域。
1、防腐剂
防腐剂，常见的食品添加剂之一，几乎所有的人都知道这类食品添加剂的存在。
①阻碍微生物的生长发育并遏抑其繁殖能力。
②作用于微生物体内的酶，对其活性产生遏抑作用，破坏其正常的代谢过程。
2、乳化剂
乳化剂，又称表面活性剂，它具有使油、水混合的功效，起到改善或稳定食品物理性质和组织状态的作用。乳化剂在食品中作为一种有效的食品添加剂被广泛地应用，其主要作用有如下几：
①与淀粉形成络合物，使产品得到较好的瓤结构，能够防止面制品中的淀粉在蒸煮的过程中分离出来，防止面条表面发黏和相互粘连。增大食品体积，防止老化及保鲜，延长货架期。
②与面粉中的蛋白质及油脂络合，增强面团的弹性和强度，提高面条的筋力。
③提高食品持水性，使产品更加柔软，提高淀粉的糊化度，可以使产品提高出品率，提高面条的复水性。
④在面制品中添加乳化剂可以调节蛋白质网络结构与淀粉之间的布局，缩短和面时间，改善面条的加工性能，减少落面率，提高生产效率，改善面品的爽口性。
⑤乳化后的营养成分更易被人体吸收，某些乳化剂有杀菌防腐效果。
⑥在其他食品中起到充气、稳定、改善气泡组织结构，提高食品内部结构质量，使食品更快地释出香味的作用。
⑦作为油脂结晶调整剂，可以控制食品中油脂的结晶结构，组织结晶还原，改善食品口感质量。
★ 凯闻乳化剂产品有：单甘酯、丙二醇脂肪酸酯等。
3、抗氧化剂
主要作用：
①是通过抗氧化剂的还原作用，降低食品体系中的氧含量，中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行；
②破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
③是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
★ 凯闻代理的两款进口抗氧化剂为：印度Camlin品牌的TBHQ 与BHA。
4、增稠剂和稳定剂
增稠剂具有多种功能，如增稠、分散和稳定作用，胶凝作用，凝聚澄清作用，保水作用，控制结晶，成膜、保鲜作用等。而稳定剂则通常与其他功能的添加剂组成复合添加剂，例如用于冰淇淋的添加剂就是由乳化剂和稳定剂等组成的复合添加剂。
★ 凯闻进口增稠剂：巴基斯担瓜尔胶、LBG刺槐豆胶、JBL黄原胶、琼脂等；
复配稳定剂：果冻/布丁粉、酸奶稳定剂、冰淇淋稳定剂、饮料稳定剂、肉制品改良剂定剂、代刺槐豆胶。
5、甜味剂
①甜度是许多食品和饮料的关键指标，为了使产品具有适口的口感，常常需要加入一定量的甜味剂。
②甜味剂不仅可以提升产品的甜度，还可以保留食品和饮料的新鲜口感和风味。
③甜味与其他风味相互补充，许多产品的独特风味正是源于风味物质与甜味剂的完美结合。
★ 凯闻食品代理的JBL赤藓糖醇甜味剂，采用国际微生物发酵法生产，具有较好的热稳定性，吸湿性小，冰点低等特点。
6、营养强化剂
①营养强化剂可以弥补天然食物的缺陷，减少和防止疾病的发生，增强人体体质，同时弥补营养素的生产和运输中的损失。
②特殊人群食品是指针对特定人群的营养需求而设计的食品，以满足他们对营养素的需求。例如，孕妇、老年人、儿童等特殊人群需要特定的营养素来满足他们的身体需求。
③简化膳食处理和增加天然的单一食物仅能供应人体所需的某些营养素，而不能满足人们更全面的营养需要。因此，营养强化剂可以用来弥补这一缺陷，通过添加所需的营养素来满足人们更全面的营养需要。
7、酸味剂
①赋予酸味：酸味剂能够为食品带来清爽的刺激感，显著提升食品的风味，同时掩盖不良的风味。
②防腐作用：酸味剂通过降低体系的pH值，有效遏抑许多有害微生物的繁殖，有助于酸型防腐剂更好地发挥效果。此外，它还能遏抑不良的发酵过程，减少高温灭菌时间，从而减少高温对食品风味的不利影响，起到了防腐的作用。
8、漂白剂
①改善食品色泽：通过消耗食品中的氧气，遏抑或破坏氧化酶的活性，从而防止食品褪色或褪去褐色，改善食品的色泽。
②抑菌杀菌，防腐作用：具有遏抑细菌繁殖和杀菌的作用，以及防止食品腐败变质，起到防腐的作用。
9、着色剂
着色剂使食品具有诱人的色泽，有助于增强食品的吸引力，提高消费者的购买欲望和食欲，从而增加商品的价值。
10、护色剂
①保持产品在保存过程中的稳定性，防止分解和破坏，使产品呈现良好的色泽。
②具有防腐作用，能够增强肉制品的风味和保存期限。
③在蔬菜中添加护色剂可以遏抑蔬菜褐变，抑菌杀菌，并提高维生素C的含量，保持蔬菜的营养价值和口感。
11、增味剂
①能引发食品原有的自然风味从而改进食品的可口性。
② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激
12、酶制剂
①在烘焙食品中，淀粉酶可以加速蛋白质的降解，缩短面筋形成的时间，促进并缩短发酵过程，同时还能增强香味并具有保鲜功能。
②在烘焙过程中，淀粉酶可以使面包发生褐变，从而使其具有更好的颜色。
③脂肪酶可以增加面筋的弹性，降低其延展性，使面筋更加有力。
13、膨松剂
①膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海绵状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的口感。
②膨松剂能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使人们迅速感受到该食品的风味。
③当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
食品添加剂在食品工业中扮演着重要的角色，它们改善了食品的品质和口感，提高了食品的营养价值，为食品的生产、加工和保藏提供了便利。然而，我们也要认识到过量使用食品添加剂可能带来的危害。因此，在选择和使用食品添加剂时，我们需要关注其种类、作用和使用方法，确保在享受美食的同时，也能保障我们的健康。
