时间：2024-12-26 来源：凯闻食品
聚甘油脂肪酸酯（PGFE）作为一种新型、高效的非离子性表面活性剂，在食品工业中被誉为“食品工业的魔术师”，其多样化的功能特性为食品的创新与发展提供了无限可能。以下是其在食品中的具体应用及注意事项：
一、聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用
乳化稳定剂
乳制品：聚甘油脂肪酸酯能够有效降低油水界面的张力，促进油相与水相的均匀混合，形成稳定的乳浊液，从而提高乳制品的稳定性。
植物蛋白饮料：同样作为乳化剂，使饮料中的油水成分更加稳定，不易分层。
冰淇淋：聚甘油脂肪酸酯能够防止冰晶的形成，提高冰淇淋的膨胀率，使其口感细腻、质地柔滑，同时延长保质期。
人造奶油、黄油：防止油水分离，改善涂抹性，用作油脂结晶防止剂。
面包改良剂
聚甘油脂肪酸酯能够增强面筋网络的弹性与韧性，改善面团的加工性能，使面包体积更大、结构更细腻、口感更松软。
延缓面包老化，保持面包的新鲜度。
脂肪替代品
聚甘油脂肪酸酯能够模拟脂肪的质地与口感，成为理想的脂肪替代品，在低脂沙拉酱、低脂奶油等食品中降低产品的脂肪含量，同时保留原有的风味与口感。
肉制品
聚甘油脂肪酸酯可防止填充料的淀粉回生、老化，同时可使脂肪原料更好的分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化。
糖果、果冻
聚甘油脂肪酸酯有防止奶油分离、防潮、防粘、改善口感的效果。
巧克力
在巧克力中起降粘作用，防止起霜。
二、使用聚甘油脂肪酸酯的注意事项
使用标准
聚甘油脂肪酸酯作为食品添加剂，其使用应严格按照GB2760《食品添加剂使用标准》进行，确保使用量和使用范围的合规性。
存储条件
聚甘油脂肪酸酯应密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。
安全性
聚甘油脂肪酸酯具有高度的安全性，早已被联合国粮农组织和世界卫生组织等批准用作食品添加剂。然而，过量使用或不当使用可能会引起一些不良反应，如胃肠道不适等。因此，在使用过程中应严格控制用量，确保食品安全。
适用范围
虽然聚甘油脂肪酸酯在食品工业中应用广泛，但并非所有食品都适合添加。因此，在使用前应充分了解产品的特性和适用范围，确保添加的合理性。
综上所述，聚甘油脂肪酸酯在食品工业中具有广泛的应用前景和重要的价值。在使用过程中，应严格遵守相关法规和标准，确保食品的安全性和合规性。
产品型号：KVPGPR1006
CNS号：10.029 INS号: 476
凯闻聚甘油脂肪酸酯是蓖麻油酸与聚甘油反应制成。
产品功能：作为乳化剂、稳定剂使用。
食品中应用范围：可用于可可制品、巧克力及其制品、糖果、冰淇淋包衣，以及水油状脂肪乳化制品以及半固体复合调味料
