时间：2024-11-06 来源：凯闻食品
酸奶作为一种高营养、易消化的乳制品，深受消费者喜爱。然而，酸奶在生产和储存过程中易出现乳清析出、分层等问题，影响其稳定性和品质。因此，选择合适的酸奶稳定剂对于提升酸奶品质至关重要。
本文将探讨酸奶稳定剂的种类、功能及其在酸奶中的应用。
酸奶：以新鲜牛奶为原料，添加或不添加辅料，经含有保加利亚杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵而成的一种奶制品。
酸奶主要分两大类：凝固酸奶和搅拌酸奶
酸奶稳定剂的功能
稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它们在食品工业中有广泛用途，能够改善食品的品质和性能。在酸奶中，稳定剂可以改变蛋白沉降速度，使其具有较好的悬浮效果，延长保质期，并改善酸奶的组织结构，降低乳清析出，改善质地、状态与口感，提升酸奶品质。
常见酸奶稳定剂有如下几种：
不同稳定剂的功能、添加量会影响到产品的质地、口感和稳定性，那么通常情况人们会把几种稳定剂组合到一起添加使用。
那么下面就来了解一下广州凯闻能够给大家带来哪些酸奶单体稳定剂以及复配酸奶稳定剂。
速溶琼脂：
1、源于天然、健康的海藻植物多糖；
2、溶解温度低，65-85℃、5-10分钟左右，即可完全溶解；
3、增稠性好，与蛋白质的相互作用好，改善口感和稳定性；
4、不受生产工艺影响使用。
使用方法：1、与淀粉类合用， 55℃、10-20分钟搅拌溶解。
2、单用或与胶体合用， 60-80℃、10-20分钟搅拌溶解。
复配增稠剂KVD-4001
1、主要配料为乙酰化双淀粉已二酸酯、明胶、瓜尔胶
2、淀粉与明胶搭配体系，减轻淀粉粗糙的口感，增强奶油感，适用于常见的搅拌型低温酸奶
添加量：0.5-1.0%
复配增稠剂KVD-4020
1、主要配料为明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶
2、适用于低温稠厚型风味发酵乳和凝固型酸奶，防止乳清析出；提供稠厚的粘度；细腻、浓郁、顺滑的口感，奶香味足。
添加量：0.3-0.6%
复配增稠剂KVD-4052B
1、主要配料为羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯
2、适用于常温酸奶，防止乳清析出，稳定乳蛋白与脂肪，无明胶增稠稳定体系，耐加工。
添加量：0.5-1.5%
复配增稠剂KVD-5040
1、主要配料为羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、三聚磷酸钠
2、适用于发酵型乳酸饮料稳定剂，稳定乳蛋白与乳脂肪；防止产品分层；性价比合理
添加量：0.45-0.65%
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