时间：2024-09-06 来源：
花生制品营养价值高，具有诱人食欲的花生香味，在国内外很受消费者欢迎。在众多的花生制品中，花生酱以其细腻的口感、浓郁的花生香味及良好的加工性能而颇负盛名。花生酱的用途广泛，既可直接用作中、西餐涂抹食品的涂抹酱，也可用作烹调用调味品，还可用于制作饼干、糕点的馅料，市场需求量大。
花生酱QB/T1733.4-2015中介绍花生酱是以优质花生仁为主要原料，经筛选、焙炒、脱红衣、分选、研磨等工序，添加或不添加其他原辅料生产而成的产品。
花生酱的含油量通常在40%-52%，由于含油量较高，花生酱在生产和储存过程中可能会出现油脂分离、底部沉淀、质地变化等问题，影响产品外观，也影响口感。
要避免花生酱发生油水分离，可以采取以下两种措施：一是在生产花生酱时添加稳定剂；二是通过优化花生酱的制造工艺来提升其稳定性。
通常情况下使用稳定剂，可以解决花生酱出现的这些问题：
1.防止油脂分离：花生酱中的油脂在一定条件下可能会上升到表面，形成一层油，这不仅影响外观，也影响口感。稳定剂有助于将油脂均匀分散在花生酱中，防止其分离。
2.改善质地：稳定剂可以使花生酱更加细腻、均匀，提高其涂抹性和口感。
3.延长保质期：通过减少油脂分离和保持一致的质地，稳定剂有助于延长花生酱的保质期。
如何选择花生酱稳定剂
1、氢化植物油
随着健康知识的普及和消费者健康意识的增强，人们更加关注食品成分对健康的影响。因此，氢化植物油由于其含有反式脂肪酸的问题，逐渐被消费者视为不健康的选择。
2、单，双甘油脂肪酸酯
使用普通单，双甘油脂肪酸酯可以起到防止析油的作用，但是添加量低的时候放一段时间油脂会析出，表面有轻微浮油，添加量太高花生酱会出现裂纹影响外观。
针对以上两种稳定剂遇到的问题，广州凯闻食品推出一款复配花生酱KVJ- 6118稳定剂，选用特定的原料复配而成，KVJ- 6118使花生酱的油脂在体系内分散均匀，促进油脂结晶均匀，从而防止油脂析出，并提高花生酱的粘度，使得花生酱更加顺滑细腻。
使用量0.5%-1.5%
随着科技的进步和市场的变化，稳定剂的选择和使用将更加多样化和个性化。制造商需要不断适应这些变化，同时确保产品的安全性和可持续性。
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