时间：2024-06-18 来源：
分子蒸馏单甘脂，也被称为分子蒸馏单甘酯或Monostearin，是一种高级食品乳化剂，因其在食品工业中的多功能性和高效性而备受青睐。它是通过分子蒸馏技术从天然植物油脂中提炼出的单硬脂酸甘油酯，经过这一工艺，单甘酯的纯度可达到90%以上，从而具有更优异的乳化能力和更高的功能性。
分子蒸馏单甘脂在食品中的应用
乳化与稳定作用
分子蒸馏单甘脂能够有效地在油水界面上形成一层稳定的膜，这使得它成为一种出色的乳化剂。它能够防止油脂和水分相分离，保证了乳化体系的稳定性，这对于饮料、烘焙食品、冰淇淋、调味品、人造奶油等产品的质量至关重要。
改善口感与质地
在烘焙行业中，分子蒸馏单甘脂可以改善面团的延展性和塑性，使烘焙产品如蛋糕、面包拥有更好的结构和口感。它还能防止油脂在低温下硬化，保持产品柔软。
提高溶解性和稳定性
在含油脂和蛋白质的饮料（如豆奶、椰子奶、豆浆晶）中，分子蒸馏单甘脂能显著提升产品的溶解性和稳定性，防止沉淀和分层，同时增强香气和色泽。
控制油脂结晶
在油脂产品如人造奶油、起酥油中，分子蒸馏单甘脂能够控制和稳定油脂的结晶，防止析油和分层现象，改善产品的塑性和延展性。
分子蒸馏单甘脂的优势
安全与环保
分子蒸馏单甘脂来源于天然原料，符合绿色、环保、卫生和安全的高标准，被广泛认为是一种安全的食品添加剂，适用于各种食品加工。
热稳定性
分子蒸馏单甘脂具有良好的热稳定性，这意味着在高温处理过程中仍能保持其功能性质不变，非常适合在各种食品生产工艺中使用。
功能性强
相比传统未经分子蒸馏的单甘酯，分子蒸馏单甘脂中具有乳化作用的单硬脂酸甘油酯含量更高，乳化能力提升了3-4倍，只需少量添加即可达到理想的效果。
广泛适用性
分子蒸馏单甘脂不仅在食品领域有广泛应用，还延伸至化妆品、医药、塑料助剂和农业等多个领域，展现了其强大的多功能性和市场潜力。
分子蒸馏单甘脂因其独特的物理化学性质和高效的乳化性能，已经成为食品工业中不可或缺的一部分。它不仅能够提升食品的质量和口感，还能增强食品的安全性和营养价值，是现代食品科技发展的重要成果之一。
广州市凯闻食品发展有限公司是专业从事食品添加剂研发、生产、销售、应用服务、进口代理的实体企业，自行研发生产的品种包括分子蒸馏单甘酯（蒸馏单硬酯酯）、亲水胶体、复配乳化增稠剂和复配系统等。其研发的分子蒸馏单甘酯&单双甘产品外观为白色至淡黄色粉状和珠状固体，凝固点55-70℃，不溶于水，但与热水强烈震荡混合时可分散在水中。
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