时间：2022-04-27 来源：
果冻作为一种休闲小食品，其外观晶莹通透、色泽鲜艳多样、口感软滑爽脆、风味可口、清甜滋润、营养丰富、卫生可靠，而深受妇女儿童的喜爱，近几年来风靡全国各地。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻是儿童零食中的经典品类，发展历史更为悠久。自1992年喜之郎进入果冻市场以来，果冻这一零食品类逐渐受到全国市场的认可。据新思界数据，2020年果冻市场已经发展到300亿元的市场空间。果冻覆盖的消费者范围更广，不同消费者消费频率差异较大。从忠实消费者的角度看，若果冻在儿童群体中渗透率为30%，平均每月消费1袋，每袋15元计算，则果冻在儿童群体中市场规模为109亿元。
刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶复配可以得到公认比较好的Q弹果冻口感。使用了刺槐豆胶的果冻主要在凝胶强度、弹性和持水性等方面具有明显的优势。
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