时间：2022-03-17 来源：
角豆树（左图），刺槐豆（右图）
（刺）槐豆胶（LBG，locust bean gum），也称为角豆胶（carob bean gum），是从通常生长在地中海国家的角豆树（Ceretonia siliqua）种子仁中提取的精制多糖，是一种无色、无味的半乳甘露聚糖类多糖胶。
刺槐豆胶的结构，M＝甘露糖，G＝半乳糖
在半乳甘露聚糖结构中，刺槐豆胶（半乳糖∶甘露糖＝1∶4）是已发现的半乳甘露糖类多糖胶中半乳糖含量最低的品种。这种结构决定了刺槐豆胶具有其独特的流变性与胶凝性。
刺槐豆胶应用于食品中的主要作用和用量
食品胶 | 食品 | 功能 | 用量 / % |
刺槐豆胶 | 冰淇淋 | 稳定 | 0.05～0.30 |
干酪 | 水分控制，增稠 | 0.30～0.60 | |
果冻 | 胶凝，持水 | 0.10～0.60 | |
调味酱 | 增稠 | 0.10～0.60 | |
加工肉制品 | 稳定 | 0.40～0.50 |
刺槐豆胶常作为增稠剂或胶凝剂应用于食品及饮料中，且与其他食品胶具备优良的协同效应，已成为我国食品工业中较为广泛应用的胶体之一。
据统计，我国对刺槐豆胶的需求量达到1000吨，且主要依靠进口。最近几年，由于应用技术的日益成熟及应用领域的不断增加，市场对刺槐豆胶的需求也获得大幅度上升。
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