小麦是我国大面积种植的一种农作物，长期以来，小麦粉制成的各种面食就是我国北方人民所喜好的主食。随着食品工业的发展，面粉作为一种主要的基料不断得到广泛的应用，各种花色品种的面制品以其营养丰富、风味独特、方便快捷的特点被越来越多的人们接受。然而，面制品的质量受小麦的产地和品种的影响，我国小麦粉的质量存在···
2022-03-17
刺槐豆胶的功能：刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂，常与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。使用方法：1、刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻。2、刺槐豆胶海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。3、刺槐豆胶···
2022-03-03
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。无色，无味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。最重要的特点是它与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶···
2022-02-17
单甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中还具有许多其它功能。这些表面活性作用和在食品中的特殊作用相结合，是单甘酯应用于面制品加工的基础。在此基础上，单甘酯不仅能提高食品质量，延长食品贮藏期，改善食品的感官性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。1.单甘酯的表面活性单···
2022-01-20
五一小长假期间，我们迎来了二十四节气中的立夏。全国各地的气温也迅速攀升，夏日气息扑面而来。夏日解暑纳凉利器除了风扇、空调，当然还少不了各种甜品美食，其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友们的首选。冷饮产品这么受欢迎，那我们今天就来研究一下其成分吧。从一些雪糕、冰淇淋产品包装上面，我们不难发现，很多产···
2021-12-30
厂家们有没有发现，在植物蛋白饮料在制作过程中，会有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情况，为什么会出现这些情况呢？ 用来生产植物蛋白的原料中，除含丰富的蛋白质外，一般都还含有很多的油脂，如大豆中蛋白质的含量一般在40%左右，而其油脂含量一般在25%左右；花生中蛋白质的含量一般为25%左右，而油脂含量高···
2021-12-30
很多厂家发现酸奶制作过程中，会有乳清析出的情况、结构和风味一般等等情况，出现这个情况，厂家均会选择乳化剂、增稠剂、稳定剂等产品，为什么选择这些添加剂呢，主要是这些添加剂能帮助解决以上问题。酸奶中的稳定剂和增稠剂通常指能溶解于水，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。它是在···
2021-12-30
什么是乳酸菌饮料？标有“活性乳酸菌”的饮料，含有活菌，能调节肠道菌群；调配型乳饮料：没有活菌，用水、糖、少量乳调配而成，没有调节肠道功能。单纯想调节肠道菌群，可选质优的活性乳酸菌饮料；既想得到和牛奶媲美的营养价值，又想获得有益菌，选择酸奶。关于酸奶你需要了解的8件事Q：酸奶比牛奶更有营养？A：牛奶和···
2021-12-30
